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▲馬鈴薯富含維生素及胡蘿蔔素，具有延緩癌症惡化的功效。（圖／翻攝自維基百科）

圖、文／健談

馬鈴薯是西方人的主食之一，原產於安地斯山脈一帶，又名為洋芋。馬鈴薯富含多種營養成分，研究發現帶皮食用有防癌之效，適量攝取有益健康。然而，高雄鳳山醫院廖嘉音營養師提醒，糖尿病患者應適量攝取馬鈴薯或可與白飯作替換，以免影響血糖控制，此外發芽的馬鈴薯有中毒之虞，應避免食用。

▼馬鈴薯的營養價值一張表看懂。（圖／取自健談網站，下同）



馬鈴薯是日常生活中良好的蔬食選擇之一，含有蛋白質、高含量的鉀、鋅，且富含維生素C，適量食用有益健康。
馬鈴薯中含有胡蘿蔔素、維生素C、E能延緩癌症惡化，達到抗癌、防癌之效。
馬鈴薯的鉀含量高，可中和體內過多的鈉含蛋白質酵素；並能淨化血液及黏膜，有助心臟健康。
馬鈴薯中的澱粉會使血糖升高，糖尿病患者應多加注意，避免食用過量。
馬鈴薯發芽後即會產生毒素，不可食用，否則可能會導致嘔吐、噁心、瞳孔放大等中毒反應。

馬鈴薯有多種營養成分，又能抗癌、防癌，有益健康。日常該如何挑選品質良好的馬鈴薯呢？

▼掌握6步驟，教你聰明挑馬鈴薯。



1. 檢視馬鈴薯外觀，首選外皮完整、表皮光滑者。

2. 若表皮發青，則可能帶有龍葵素，必須煮熟後再食用。

3. 馬鈴薯以10公分內大小為佳，過大者切開後容易出現空洞。

4. 留意馬鈴薯是否有發芽或芽斑。若已發芽則不可食用，以免中毒。

5. 清洗前，可先浸泡於水中，以便將泥沙沖洗乾淨。

6. 若馬鈴薯出現斑點或變色情況，應削掉再烹調。

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科營養師廖嘉音
本文經授權轉自：健談

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